Как вывести символы (&,!) в тегах?

А пишет что? Вообще была подобная проблема на версиях 10.3 и 10.4 с исходным кодом, мод секьюрити мешал. (ссылка)

Немного не верно вопрос написал. Новость добавляется без ошибки, но тег просто пропадает, как будто его вообще не писал. dle 10.1

/engine/inc/addnews.php
/engine/inc/editnews.php
/engine/modules/addnews.php

в этих файлах есть следующая строка

if( @preg_match( "/[\||\<|\>|\"|\!|\?|\$|\@|\/|\\\|\&\~\*\+]/", $_POST['tags'] ) ) $_POST['tags'] = "";

находите её, удаляете из регулярки нужные вам символы и готово.

Как вы, наверное, знаете, в DLE есть фильтрация новостей по тегу (/tags/TAG-NAME/). Так вот эта строка проверяет наличие лишних символов, которые могут препятствовать работе этого функционала. Если фильтрация по тегу вам не требуется, можете удалять хоть некоторые символы из регулярки, хоть всю строку и следующий за ней else.