Знаю как добавить описание для каждой категории не знаю как красиво оформить вывод описания

Разъясните как вытащить id?

в adminer можно.

выбрать все кроме такого нет. можно с бд достать все ид через запятую и вставить в xfields.txt
js скрипт можно написать

<script>
    window.addEventListener('load', ()=> {
        $('#category').on('change', function() {
            var value = $(this).val();
            if ($.isArray(value)) {
            	ShowOrHideEx("xfield_holder_year", jQuery.inArray('1', value) != -1 || jQuery.inArray('2', value) != -1 );
            } else {
            	ShowOrHideEx("xfield_holder_year", value == 1 || value==2);
            }
        })
    });
</script>
year доп поле . 1 и 2 катег

Смотрите, Нужно чтоб обязательное к заполнению доп. поле при добавлении новости, выводилось во всех категориях, кроме двух. Так как количество категорий довольно большое, есть ли способ, не тыкать каждую категорию в которой будет отображаться доп.поле. Надеюсь я смог разъяснить.

где выводить? админка или сайт

Ну в теории, можно использовать src на site.com разместить прокси на site2.com а выдавать видео с site3.com, при этом прямой доступ на site3.com закрыть, отдача будет только если запрос с site2.com, таким образом палится только site2.com, НО источник потокового видео, все равно можно увидеть если захотеть, а ссылки, ну купить домен dsac-43efew-csdds.uz как пример

я уже делал. Пользователь 1000 (это я так понимаю root) и chmod 777
Так и было...

чтоб не удалять выстави права и пользователя какие там идут на файлы. .

т.е. мне снести всё, что я уже загрузил как root, зайти под юзером и закачать снова?
Видосы в директории upload можно хоть оставить? их там 80 Гб